Thường nhật, bột cà phê thuần chất có mùi thơm nhẹ nhàng, nước cà phê nâu nhạt, không sánh đặc, vị đắng dịu, chua thanh
Ban đầu quán mở ra rất ít người uống nhưng khi uống quen khách trở lại nhiều hơn. Cà phê tạp chất là loại có mùi thơm rất nồng và hăng hắc của hương liệu, màu nước cà phê đen đậm, sánh đặc, nhiều bọt, bột cà phê chìm ngay khi cho vào nước ở nhiệt độ thường, vị đắng gắt. Còn lại chị bán lẻ tại cửa hàng của mình với giá 180.
Chủ quán cà phê ở đây cho biết, cũng vì say mê cà phê nên mở quán ra vừa phục vụ cho bản thân mà vừa phục vụ cho những tình nhân thích cà phê. Cũng hưởng ứng mô hình “cà phê sạch”, mới đây trên đường Nguyễn Đình Chiểu mọc lên một quán cà phê kiểu này, tuy nhiên không sinh sản trên quy mô lớn như chị Loan mà chỉ là quán nhỏ hơn 10 m2.
Trong một dịp đi ngang qua Bảo Lộc (Lâm Đồng), với mong muốn sở hữu một ha cà phê, chị đã quyết định bỏ ra 700 triệu đồng để đầu tư. Một năm chị bỏ ra 40-50 triệu để trả tiền cho công nhân. Mô hình cà phê sạch trên đường Nguyễn Đình Chiểu (quận 3).
Bởi lẽ, nếu đổ tiền vào mua đất và nuôi dưỡng cây từ nhỏ sẽ bị chôn vốn, trong khi đó, thời gian để cây lớn và ra hoa kết trái phải mất cả 5 năm. Thi Hà. Đánh giá về thiên hướng kinh doanh mới này , ông Văn Thành Huy, Chủ tịch Hiệp hội cà phê ca cao Việt Nam cho hay, mô hình "cà phê sạch" rang xay tại chỗ này trước đây cũng đã có nhiều người thực hành nhưng vẫn chưa hiệu quả vì phần đông người tiêu dùng Việt còn ham rẻ và quen với mùi vị của những loại cà phê có pha trộn.
“Dù mới mở được một tháng nhưng lượng khách hàng cũng khá, một ngày chúng tôi bán được khoảng 100-200 ly. 3 tấn cà phê tươi đã thu hoạch ở vụ trước chị phơi khô đi và sát thành nhân còn khoảng 1,5 tấn. 000-160. Quán ở đây chính yếu là bán cho nhân viên văn phòng, sinh viên, họ có thể mang đi bất cứ lúc nào.
Thay vì dùng nhiều phân hóa học, chị dùng phân hữu cơ (phân xanh, phân rác ủ, phân hữu cơ vi sinh…) nhiều hơn, hạn chế sử dụng thuốc phòng trừ sâu bệnh.
“Cà phê sạch” này không chỉ có một quán độc nhất trên đường Điện Biên Phủ mà còn mở thêm ở quận 11”, quản lý ở đây cho biết.
Đ ến năm thứ năm lượng cà phê thu tăng lên 3 tấn, chị quyết định không bán cho lái buôn nữa. Chị Loan, ở đường Nguyễn Hữu Cảnh, quận Bình Thạnh nuôi ý tưởng làm "cà phê sạch" từ 5 năm trước đây. Dù bán ra với giá cao gấp đôi so với giá cà phê tạp chất nhưng chị Loan vẫn bị lỗ vì tổn phí đầu tư và chế biến cao.
"Thông thường giá thấp nhất của cà phê nguyên chất là trên 130. Nhân cà phê tại quán của chị Loan đã được nhặt sạch chỉ cần cho vào máy rang và xay nhuyễn là có được ly "cà phê sạch". "Là người ham và cũng nghiên cứu nhiều về cà phê, tôi không đành lòng với cách mà doanh gia đối xử với mình nên quyết định làm dự án khép kín từ trồng trỉa cho đến sinh sản ra thành phẩm rốt cục.
M ỗi kg cà phê nhân sau khi rang chỉ còn 700 gram. Rẫy cà phê ban đầu số lượng cây không nhiều nên chị đã phải dặm thêm những cây con mới, đồng thời trồng xen canh thêm cây trà nên khi thu hoạch sản lượng cà phê không cao. Quán cà phê sạch của chị ở Sài Gòn đều rang xay và chế biến tại chỗ. Sau khi thu hoạch và phơi khô, xay lấy nhân chị sẽ đem lên thành thị chế biến. "Tuy nhiên, tôi vẫn quyết chí đeo đuổi mô hình kinh dinh cà phê sạch vì tin rằng dần dần người dân sẽ hiểu được giá trị của loại cà phê này".
Ảnh: Thi Hà
Nhưng khi bán cho thương lái họ tìm đủ mọi lý do để ép giá, giảm trọng lượng bằng cách trừ bì mỗi bao khoảng 200 gram. San sẻ về kế hoạch trong thời gian tới, chị Loan cho biết sẽ phối hợp với người dân cày, bao tiêu sản phẩm của họ với giá phù hợp chứ không đầu tư mua đất trồng tỉa và coi ngó nữa. Ý tưởng chế biến cà phê sạch bắt đầu tư đây", chị Loan nói.
Còn tại quán "cà phê rang sạch" tại chỗ nằm trong một con hẻm nhỏ trên đường Cộng Hòa (quận Phú Nhuận) khá đông khách. Tuy nhiên, không nên mà loại cà phê giá rẻ mất khách, bởi, nhu cầu của người tiêu dùng về loại cà phê này vẫn cao", ông Huy nói Ông cho biết thêm, cà phê thuần chất 100% thường có độ mạnh, không được nước, mùi thơm ít, màu không được đen như những loại cà phê có pha bột bắp hoặc đậu nành, chỉ có người nào "sành điệu", thích pha và có tri thức về cà phê mới quan hoài.
Tuy nhiên, theo ông Huy, mô hình này vẫn có tương lai vì càng ngày người dân càng quan tâm tới sức khỏe nhiều hơn. Một ngày quán cũng bán được khoảng 200-300 ly. Theo quản lý ở đây, cỗi nguồn cà phê lấy từ chính gia đình ở Buôn Mê Thuột, Đăk Lắk, mỗi lần chuyển lên khoảng 10 kg.
Do vậy, những đơn vị kinh dinh mặt hàng này cần có chiến lược rõ ràng và luôn quan tâm tới sức khỏe của người tiêu dùng sẽ phát triển vững bền, ngược lại chỉ tốt ban đầu nhưng càng về sau càng biến tướng, chỉ có thể sống ở một chu kỳ ngắn. Vì chế biến với số lượng ít nên gia đình ở dưới quê làm rất cẩn thận, 90% đã đủ độ chín chứ không lấy hạt non.
000 đồng nên nếu cà phê bán với giá 60. Tuy nhiên, công việc kinh dinh cà phê sạch không dễ dàng chút nào. 000 đồng một kg. Và cà phê chị làm ra là thuần chất 100%, không hóa chất, không pha trộn tạp chất như bắp, đậu nành, đậu đen.
000 đồng một kg. Không những thế, nhiều đơn vị còn rao bán “cà phê sạch” rầm rộ trên mạng, có nơi còn bán kèm cả máy xay cà phê, giá dao động 2-4 triệu đồng. 3 năm đầu cây chưa ra quả nên chị không thu về được đồng nào. Sau khi trừ tất tật phí, 50% số cà phê thu được chị bán buôn cho các cửa hàng ở Sài Gòn với giá 150.
Ngoài các quán trên, bây chừ trên đường Nguyễn Thị Minh Khai (quận 3), Đinh Bộ Lĩnh (quận Bình Thạnh), Chu Văn An (quận Bình Thạnh), cũng khá nhiều quán mang biển "cà phê sạch".
000 đồng kiên cố có pha thêm bột bắp hoặc đậu nành.
00-200. Ảnh: Thi Hà. Mặt khác, người dân Sài Gòn chưa quen với mùi vị của cà phê nguyên chất nên hưởng ứng chưa nhiều. 00-70. “Uống lần đầu có thể sẽ không cảm thấy ngon nhưng nếu uống vài lần sẽ nhận thấy rõ sự dị biệt với cà phê tạp chất", chị Loan san sẻ.
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét